Gingerbread Cupcakes
Köstliche Rezeptideen mit Lotao Kokosblütenzucker
Rezept Gingerbread Cupcakes mit Pumpkin Creamcheese Frosting
Zutaten für 12 Stück
Teig:
110 g Zucker
60 g Lotao Oriental Kiss Kokosblütenzucker
70 g Öl
1 TL Apfelessig
240 ml Pflanzendrink
170 g Mehl
3 TL Backpulver
geriebene Schale ½ Orange
Prise Salz
Für das Frosting:
200 ml Sojadrink
½ Packung (19 g) Puddingpulver Vanille
110 g Tofutti Cream Cheese
30 g Margarine
50 g Puderzucker
30 g Kürbismus
Kakaonibs für Deko
Prise Salz
Zubereitung
Teig:
- Kokosblütenzucker, Salz, Öl und Pflanzendrink zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und mit der geriebenen Orangenschale ebenfalls unterrühren.
- In Muffinförmchen füllen und bei 165 °C für 15 min backen.
Für das Frosting:
- Sojadrink aufkochen, Puddingpulver nach Anleitung einrühren.
- Den Pudding kaltstellen.
Die Zutaten für die Creme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. - Dann alles mit einem Handführgerät vermengen, bis sich eine gleichmäßige cremige Masse ergibt.
- Wenn die Masse erkaltet ist, kann sie auf den kalten Küchlein verteilt werden.
- Mit Kakaonibs dekorieren.
