Glykämischer Index
Besonderheit unter allen herkömmlichen Süßungsmitteln
Glykämischer Index von Kokosblütenzucker
Der Glykämische Index von Kokosblütenzucker wurde vom Philippinischen Institut für Lebensmittel- und Ernährungsforschung ermittelt und liegt bei 35. Da dieser Wert unter 50 liegt, wird Kokosblütenzucker als ein Lebensmittel mit niedrigem Glykämischen Index klassifiziert und hebt sich so von anderen Süßungsmitteln ab. Der Zucker ist geeignet für Diabetiker und für Menschen, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten.
Erklärung
Der Index wird berechnet um zu ermitteln, welche Wirkung kohlenhydratreiche Lebensmittel auf den Blutzucker haben. Mit dem Messwert kann festgestellt werden, inwieweit der Blutzuckerspiegel über den Normalwert ansteigt.
Für die Berechnung des Glykämischen Index werden verschiedene Einflussfaktoren berücksichtigt. Die Zusammensetzung eines Lebensmittels (Nährwerte wie Fette, Proteine und Ballaststoffe) gehen ebenso in die Berechnung des Indexwertes ein wie die Küchen-technische Zubereitung und der Verarbeitungsgrad des Lebensmittels.
Je geringer der Verarbeitungsgrad des Lebensmittels ist und je größer der Anteil an komplexen Kohlenhydraten (Polysacchariden) und Ballaststoffen ist, desto niedriger ist der Glykämische Index. Fett- oder proteinreiche Lebensmittel verringern den Glykämischen Index ebenso.
Die Höhe des GI eines Lebensmittels wird allgemein in 3 Kategorien unterteilt und bewertet:
| Glykämischer Index | Bewertung | ||
|---|---|---|---|
| über 70 | hoher Glykämischer Index | ||
| 50 - 70 | mittlerer Glykämischer Index | ||
| unter 50 | niedriger Glykämischer Index | ||
Vergleich GI unterschiedlicher Lebensmittel und Süßstoffe
| Lebensmittel | Glykämischer Index | Lebensmittel | Glykämischer Index |
|---|---|---|---|
| Cornflakes | 81 | Honig | 50 |
| Vollkornbrot | 74 | Orangensaft | 50 |
| Reis | 73 | Spaghetti | 49 |
| Haushaltszucker | 68 | Fruchtjoghurt | 41 |
| Müsli | 57 | Apfel | 36 |
| Banane | 51 | Kokosblütenzucker | 35 |
Bedeutung
Untersuchungen haben gezeigt, dass sich Lebensmittel mit niedrigem Glykämischen Index günstig auf die Ausschüttung des Hormons Insulin auswirkt. Zudem werden Blutzuckerwerte und Blutfettwerte günstig beeinflusst und das Sättigungsgefühl kurzfristig verlängert.
Aus diesem Grund wird Kost mit niedrigem GI bei der Bekämpfung von Übergewicht in einigen Diäten empfohlen. Die Ermittlung des Glykämischen Index wird insbesondere zur Therapie von Diabetes eingesetzt. Diabetikern wird empfohlen, vor allem niedrigglykämische Lebensmittel zu essen.
Für Gesundheit und Gewicht ist vorteilhaft, wenn der Körper Glukose langsam ins Blut aufnimmt und den Zellen konstant Energie zuführt, sodass das Sättigungsgefühl lang anhält. Ein stabiler Blutzuckerspiegel senkt zudem das Risiko, an Diabetes zu erkranken und wirkt vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das Wissen um die Energiebereitstellung für den Körper ist auch für Sportler relevant. Eine Einnahme von Lebensmitteln mit hohem Glykämischen Index bis zu einer Stunde vor der sportlichen Belastung führt zu einer frühzeitigen Ermüdung, die sich ungünstig auf die Leistung auswirkt.
Ausdauer- und Kraftsportlern wird daher empfohlen Kost mit niedrigem beziehungsweise mittlerem GI vor dem Sport zu sich zu nehmen und auf Lebensmittel mit hohem GI zu verzichten. Unmittelbar nach der sportlichen Aktivität sind jedoch Lebensmittel mit hohem GI geeignet, um die Energiereserven schnell wieder aufzufüllen.
Quellen
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008 . Diabetes Care2008;31(12):2281-2283. doi:10.2337/dc08-1239.
- Bjorck I, Granfeldt Y, Liljeberg H, Tovar J, Asp N-G: Food properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates. Am J Clin Nutr 59:S699–S705, 1994